昨天我们说的那位4个月瘦了30斤的Bill，减重方案有个关键成分：
很多街坊想要详细了解一下到底吃什么样的醋最好，怎么吃最好。性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我详细说说的街坊，咱们先从“醋里面有什么”开始聊起。
醋里面到底有什么？
所有的醋，不管是白醋还是陈醋，是山西醋还是镇江醋，是柿子醋还是桑葚醋，都必须含有一个关键成分才能成为“醋”。
这个成分叫“乙酸”。由于跟醋关系如此紧密，它还有一个名字叫“醋酸”。
就是这个“乙酸”，在身体里起着非常关键的作用——因为它跟所有动物（包括人类）的“核心反应”有关，它会强烈地影响咱们的两项能力：
细胞的行动力（哪怕动一根小拇指，也是肌肉细胞的“行动”）；
细胞维持体温的能力（体温是生命的关键，体温过低，人就要挂了）。
各位街坊们还记得今年我写的“大健康基础系列”嘛？咱们反反复复用这么一张图：
这张图里面看起来没有“乙酸”，但是街坊们留意图上方“糖”和“脂肪”的下面，有一个关键的“丁字路口”，写着“乙酰辅酶A”——意思是它可以由“乙酸”和“辅酶A”搭建而成。
咱考虑两种情况：
也就是说，只要咱们吃了一点醋，就会在一部分身体细胞中，快速发生一个“生产‘乙酰辅酶A”的反应——好了，关键点来了：
虽然“乙酰辅酶A”之后会给细胞提供大量的热量和能量，但是生产“乙酰辅酶A”的这个反应需要细胞消耗能量（ATP）。这就好像烧柴会给房子供暖，但砍柴却需要咱们先付出努力一样。
吃醋的情况下，由于“乙酸”和“辅酶A”的反应太快了，一下子就像是花了好多体力去砍柴——还没有供暖呢，细胞先累了——它们的ATP水平快速下降了。
这可是细胞很警惕的事情，会快速打开“饥饿感知警报器”（AMPK）。
大量的“乙酸”，拧开了“饥饿感知警报器”
AMPK是细胞中的一个分子，老街坊们肯定熟悉，简单地说它是身体细胞的“饥饿感知警报器”。
咱们之前说“咖啡因”（绿咖啡）、“绿原酸”（杜仲茶）、“番茄红素”（圣女果）、“槲皮素”（苹果皮）……的作用时，都说它们是给身体“春天的消息”，其实就是它们可以“打开”AMPK（黑话：“促进AMPK磷酸化”）。
说远了说远了哈，“醋”中的“乙酸”，是怎么打开AMPK开关的呢？
“乙酸”跟“辅酶A”的反应快，还大量耗能（虽然后面会供能），于是细胞中的ATP（细胞电池）浓度快速下降。
细胞对自己还有多少ATP（多少能量）是很警觉的，一旦ATP浓度快速下降，AMPK开关就被打开了。
而一旦AMPK开关被打开之后，就需要几个小时来慢慢被关闭。
也就是说，咱们只要吃下一定量的醋，就能身体细胞“提高警戒水平”，在接下来的一两个小时之内保持AMPK开关打开。
如果吃饭时蘸点醋（前几筷子），就能保证在接下来的一两个小时之内AMPK是开启的。
“饭点儿”保持AMPK打开的意义
现代人进食时间段里，如果没有“乙酸”做保护，AMPK很可能会被关闭。
因为咱们吃得太好了。
大量的精制碳水（大米白面都算），含有丰富“亮氨酸”的动物蛋白质，这些美好的食物在小肠内被分解吸收，实际上给身体发送了大量“秋天的信息”。这个阶段如果没有对冲，细胞中的AMPK就纷纷静默了——毕竟他们是“饥饿警报器分子”，这些食物传递的全部是“丰腴”和“肥美”的信号，AMPK就不用站岗了。
AMPK不再对身体进行提醒，细胞们就迅速进入“繁殖”和“存储”的档位：
提升身体的低烈度炎症水平（戒备，秋天容易有寄生虫，也容易有保卫粮食的战斗）；
存储脂肪，不燃烧脂肪；
加速分裂，不自检，不维修（癌症的概率增加）。
对原始人来说，这很自然，因为一年中没有几天能吃得那么饱，那么好。但是对于现代人来说，天天如此。
AMPK在“饭点儿”被打开，就很关键。
一方面可以降低身体的“低烈度炎症”，另一方面可以燃烧脂肪减少赘肉，还有一个好处就是促进细胞自我检查，不要出错，预防癌症和其他慢性病。
所以，咱们要用各种办法，在“饭点儿”打开AMPK。
基础颜究的生活提案
写了这么多，咱们直接进生活提案了哈，按吃饭的时间顺序。
饭前十分钟摄入一些绿原酸（早上绿咖啡，其他时间杜仲茶、金银花茶、带皮吃的有机苹果）；
前三筷子吃蔬菜；
吃饭的过程中最好顺带吃一些醋；
饭后（尤其是最丰盛的那一顿）一定要走几步，几步都行，洗碗也行，千万不要窝在沙发里；
晚饭不要吃得太晚。
至于街坊们问得比较多的“哪种醋比较好”的问题，我的答复是这样的：
只要是“醋”（不是含醋饮料），那就含有丰富的乙酸，就都可以；
如果希望进一步精细化，可以看配料表，越干净的越好。
我在某宝搜的关键字是“天然发酵醋”，能看到配料表是这样的：生活饮用水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、谷糠、稻壳、食用盐（产品标准：GB/T19777固态发酵）
我觉得这样的醋就可以，是山西的还是镇江的，那倒无所谓。
祝大家吃酸喝辣，不挨饿也能获得健康的BMI。
