“抗氧化”的研究兴起
哈曼的“氧化衰老”理论是根据哺乳动物的“代谢率”和“寿命”的反向关系提出的——那些代谢率特别高的动物，往往寿命特别短。新陈代谢越快，心率越快。老鼠的心率（500bpm）是大象心率（25bpm）的20倍，小鼠寿命（3年）是大象寿命（60年）的1/20。既然“衰老”是由于“自由基”氧化细胞内的重要分子（尤其是DNA）造成的，那么很自然地就可以推导出：补充抗氧化剂，有利于动物抗衰老。科学家：“抗氧化”不能延长寿命
于是科学家们就四处去找“抗氧化剂”，给各种实验动物“上强度”。健康的小鼠，不健康的小鼠，年轻的大鼠，衰老的大鼠，正常基因的苍蝇，敲除基因的苍蝇……哈曼博士自己应该就做过，但效果不好——他说，这是由于“很难将抗氧化剂送到线粒体”——细胞太大，线粒体太小，而大量泄漏“自由基”的那一小段呼吸链蛋白（复合体I）更小。想要把“抗氧化剂”准确地送到“泄漏点”，就好像在3公里之外开枪打中一只苍蝇的左前腿。老年学者和生物学家继续找，找了几十年，但一直都没有成果。终于！有一群科学家跳出来说，不对，这不是一个药理学问题，不是一个“投送”问题，而是选择的“抗氧化剂”问题——用“维生素C”、“维生素E”或者“谷胱甘肽”，这样单一的分子，根本就打不准。咱们不用步枪了，用霰（xiàn）弹枪。
抗氧化霰弹枪：多分子，多靶点虽然街坊们说蓝莓贵，我还是用蓝莓来举个例子哈，蓝莓中的“抗氧化”成分有多少呢？
花青素类包括矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-半乳糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-半乳糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-半乳糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷等。黄酮醇类主要有杨梅素-3-葡萄糖苷、槲皮素-3-葡萄糖苷、槲皮素-3-芸香糖苷、山柰酚-3-葡萄糖苷等。酚酸类涵盖绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、鞣花酸、原儿茶酸、香草酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸等。二苯乙烯类以白藜芦醇为代表。原花青素类包括原花青素二聚体（如原花青素B1）、三聚体（如原花青素C1）等聚合形式。其他抗氧化成分如维生素C（抗坏血酸）和维生素E（α-生育酚）。
这些“抗氧化成分”进入身体之后，吸收位置可能是口腔、胃、小肠和大肠（通过微生物分解之后），作用位置可能是肝脏、心血管或者大脑，靶点可能是AMPK通路、mTOR通路、线粒体呼吸链……乱拳打死老师傅，对吧？之前咱们太“还原论”了，总是希望一个一个抗氧化剂来搞清楚，维生素C如何，维生素E如何。现在咱就是说，用天然的完整的食物，好好地吃下去，自然得到“抗氧化力”。那就只有一个问题，哪种食物拥有这种“混合抗氧化力”呢？不说蓝莓，太贵了。香料：抗氧化冠军咱们也不甭看其他的测试了，美国农业部数据库中有各种天然食物的“自由基吸收指数”（ORAC，也就是“抗氧化力”）的结果。咱们先看一个比较哈：
蓝莓已经很厉害了，对吧？咱们看看香料。
咱们之前说过姜黄，上面这张表是鲜姜黄，如果用适当的方式干制（比如@Jason他们在考虑的“冻干”），完整保留其中的“抗氧化力”，那就“能力爆表”，如虎添翼。只要对香料植物的适当处理，大家就可以随身携带一点“粉剂”，吃东西的时候稍微撒一点，就能把“伤身体的食物”，转化成“中性的食物”——至少在“氧化”这方面如此，不至于让这些食物去“促自由基”了。吃牛排的时候，配点自己的香料。喝奶茶的时候，撒点自己的香料。楦（xuàn）披萨的时候，带上自己的香料。多好啊。
