普通饮料换个喝法，大大增强抵抗力！

 今天一早，我的企业微信号就收到一个街坊的消息：“叔，看看这个。”

我一看，是顾中一老师团队发的文章，引用了两篇这两年的文献。我赶快去把原文找来看了一下，真的！绿咖啡 （杜仲茶） 加奶，对于“免疫细胞” （身体的“保安细胞”） 的“提醒”能力一下子就增加了一倍。

那到底加什么奶？冷加还是热加？加多少？怎么喝？

性子急的朋友可以 直接拉到文末 看“基础颜究 生活提案 ”，愿意听我聊聊的街坊，咱们喝口杜仲茶，让我从前两天的一篇文章说起。

植物活性分子和免疫系统（保安细胞）

前两天我写了一篇 《肠道净畅、精神焕发，都要感谢这种蔬菜》 ，写的是“十字花科蔬菜” （尤其是西兰花） 的作用。

西兰花中含有“吲哚-3-甲醇” （I3C） ，它进入身体之后，经过胃酸洗礼之后，会产生一系列“提醒”肠道“免疫细胞” （保安细胞） 的分子。

科学家们还发现，一旦小鼠的食物中长期缺乏“植物活性分子”，肠道中的“保安细胞”就会纷纷离开岗位，不干了。所以，为了身体健康，咱们必须经常吃一点水果蔬菜，保证“植物活性分子”能够进入身体，去提醒那些时不时就“离岗”的身体保安细胞们。

那就研究水果蔬菜啊，为什么欧洲人对于“咖啡”这么有执念？

欧洲人的“抗氧化多酚”摄入，60%来自于咖啡，只有40%来自于水果蔬菜。

所以，哥本哈根大学的研究者就琢磨啊，怎么让咖啡发挥更多的“提醒”作用，提高他们身体的抵抗力呢？

绿咖啡中的绿原酸

首先，咖啡豆中的确含有很多的“多酚”，尤其是绿原酸、奎宁酸和咖啡酸。但这些活性物不怎么扛得住“烘焙”的。

在100℃以下 （热水的温度） ，这些分子都还行，不怎么分解。

但是如果到了烘焙的温度 （200℃往上） ，就很难说了，绿原酸分子几乎全部要挂掉。

所以，要选择“绿咖啡”才能保留比较多的“植物活性分子”，中烘以上的咖啡，大部分就只剩下“咖啡因”和“焦香味儿”了。

如果已经选择了“绿咖啡”，怎样才能更进一步呢？哥本哈根大学发现，只要往里加入牛奶就行。

为什么呢？

牛奶加咖啡，绿原酸和半胱氨酸的结合

哥本哈根大学研究发现，咖啡和牛奶放到一起，产生了一种奇妙的化学反应。咖啡中的植物多酚类物质 （比如绿原酸） 会跟蛋白质中的氨基酸 （比如半胱氨酸） 加合。

这么一操作，植物多酚对于免疫细胞 （身体的“保安细胞”） 的“提醒能力”增加一倍。

为什么呢？因为牛奶中有大量的“铁”、“铜”离子和蛋白质 （带半胱氨酸残基） ，而绿咖啡中有大量的“绿原酸”。下面这部分有点儿烧脑，街坊们可以跳过哈：

将牛奶加入绿咖啡时：

1、CGA氧化生成邻醌 （o-quinones）

高温促进氧化：咖啡中的CGA在热环境中 （如热咖啡） 更容易被氧化为邻醌 （o-quinones） 。

2、邻醌与牛奶蛋白的半胱氨酸 （Cys） 共价结合

邻醌攻击牛奶蛋白中Cys残基的巯基，生成CGA-Cys加合物。

3、实际检测证据

在含咖啡的市售饮料中检测到CGA-Cys加合物，说明咖啡中的CGA确实与牛奶蛋白发生了反应。

这个反应，在常温、巴氏杀菌温度和超高温灭菌温度，都可以发生。实际上，哥本哈根大学的研究人员说，这个反应如此之快，想躲都躲不掉。

咱们也不想躲，既然能够更好地提醒咱们的免疫系统好好工作，那就让它发生呗。

好了，咱们直接进生活提案哈。

基础颜究生活提案

根据前面的分析，想要让咱们的身体有更好的抵抗力，需要两个条件：

绿原酸，足量的绿原酸；

牛奶中的Fe、Cu离子和带有半胱氨酸残基的牛奶蛋白。

那就简单了，很容易就能准备好这两样东西：

绿咖啡和杜仲茶里有充分的绿原酸，而鲜牛奶中就有Fe、Cu离子和牛奶蛋白。

具体怎么喝呢？

这一次的生活提案不是让大家吃特别“寡淡”的食物，而是：

绿咖啡和杜仲茶还是按原来的节奏 （时间、数量） 来喝；

准备点热牛奶，喝绿咖啡和杜仲茶之前，加入就行；

如果是乳糖不耐受的街坊，注意加入的牛奶不要超过50mL。