关于鸡蛋，一条紧急的重要信息

 对于健康人来说，每天吃两三个蛋，根本不是啥问题。

前天我写了一篇文章，说到一个哈佛小哥Nick Norwitz的实验——他一个月吃了720个鸡蛋 （平均每天24个，每顿8个） 。

因为当时主要讲的是“免疫系统”，我没有详细展开这个话题，只是提了一句小哥的“低密度胆固醇” （“坏胆固醇”） 的含量下降了，结果有个街坊给我留言说：“啊？吃鸡蛋降胆固醇？那我可认真了哈。”

我不知道是不是开玩笑哈，但这个事情可不能冒半点风险，我赶快要来写一篇文章说明一下，到底Nick小哥干了啥，以及对我们的启发是什么。

一个月吃720个蛋

首先要说明，Nick小哥是个健康人 （看名字像是希腊裔） ，他实验之前的“坏胆固醇” （低密度胆固醇脂蛋白，LDL） 水平是90mg/dL，健康人里面都是比较好的了——所以不是每个人都能这么干的哈，如果有一些基础病，不要有样学样。

其次，Nick只是想说明对于健康的年轻人来说，一天多吃几个蛋对身体没什么伤害，不是想推广“鸡蛋超级降脂法”——不要误会。

他的实验结果也比较简单，前两周他基本上是“生酮饮食” （ketogenetic diet） ，也就是没吃啥主食和糖 （碳水） ，大量吃鸡蛋。这样做的结果是他的身体功能基本上靠肝脏分解脂肪来支持，所以这个阶段“坏胆固醇”基本没发生什么变化 （因为他身体健康） ，略略下降了2%。

等到后面两周，他不但吃了大量鸡蛋 （每天24个） ，而且还补充了一些碳水 （60克主食） ，这样肝脏就不必大量分解脂肪 （因为有了60克碳水提供的“葡萄糖”） ，于是他的“坏胆固醇” （LDL） 在这两周迅速下降了20%。

嗯……这个结果非常有趣，能说明吃超量的鸡蛋 （对于健康的年轻人来说） 没什么风险，也可以帮助我们下一个结论：如果一天吃两个蛋，哪怕没他那么年轻那么健康，问题也不大。

标准调整

实际上，在2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》就已经调整了胆固醇上限，以前是300mg/天，现在没了——也就是说，每天吃多少食物性胆固醇，没有上限。

那为啥当初设置上限呢？鸡蛋遭受的是一件学术丑闻的池鱼之殃。

这件事情的始作俑者是安塞尔•基斯博士，他是1960年代的营养学大神，主导了当年美国的营养学研究。基斯博士最大的学术贡献 （如今已经很难说是贡献了） 是当年的“七国研究”，说明了“吃太多动物‘饱和脂肪酸’可能导致心血管疾病”——其中涉及到胆固醇的作用，而鸡蛋富含胆固醇，于是美国人就顺带手给限制了。

但近年来人们发现制糖业悄悄地资助了基斯博士的研究，而将“七国研究”补充成“二十国研究”之后基斯博士的结论不成立。2016年，后知后觉的美国营养学会也终于更新了他们的建议，不再设定每日胆固醇的摄入上限，那么“一天最多吃一个蛋”的说法也就成了空中楼阁，毫无支撑。

而且越来越多的科学证明，人体非常智能，完全可以感知到自己吃的胆固醇比较多，让身体少制造一点。

是的，我们身体里的大部分胆固醇根本不是咱们吃下去的，而是肝脏制造的。

智能控制

我找到最新的关于这个方向的大论文，是发表在顶级期刊《细胞》上的一篇2024年3月28日的文章，A gut-derived hormone regulates cholesterol metabolism，联系作者是清华大学生科院王一国教授团队。

• 右侧示意图 ：肠道中的“胆固醇”（Cholesterol）通过肠上皮细胞（enterocyte）发送“肠抑脂素”（cholesin），告知肝脏减少胆固醇的制造。

原本大家只是知道，胆固醇吃得多了，身体吸收的胆固醇就会占比越来越少。而现在王一国教授的这篇文章更进一步找到了控制机制，不但吸收的比例少了，还让身体更少地制造了。

那为什么要担心身体会“胆固醇超负荷”呢？

我们的身体比我们想象的智能多了，我们操心得太多。

没那个必要。

小结

所以，Nick小哥自己的尝试是为了告诉我们吃两三个鸡蛋不用慌，你看人家一顿8个，一天三顿，连吃一个月，也一样活蹦乱跳。

而调整以后的中美两国营养学建议，也都承认这一点，没啥问题——不过也不必因此而狂吃，咱也不是什么博主，也不做视频，少吃多有味，多吃味不高，对吧？

最后，中国科学家发顶刊真的越来越多了，以前咱们都是发一篇影响因子3.0的文章都要一蹦老高，现在呢？Cell和Nature上面看到中国科学家的文章已经一点都不稀奇了。