秋冬盛产的水果，这么吃还能刮油

梨很好吃，但入口有一种“石感”，跟苹果的“脆”或“沙”是不一样的——这来自于木质素。

这个木质素，可以帮我们“刮油”——降低血液中 胆固醇 的量。如何巧妙利用木质素，性子急的街坊可以 直接拉到文末 看“基础颜究 生活提案 ”。

不急的街坊们，咱们得从鸡蛋、肝脏和胆固醇说起。

鸡蛋真的很危险吗？

美国人在上世纪70、80年代，根据安塞尔•基斯博士的一系列研究 （ 《必须揭穿这个伪科学！害人不浅》 ） ，认定了摄入“动物脂肪”，尤其是“胆固醇”对于心血管有害。这个说法被美国人广泛接受，因为这看起来很有道理——要是做饭总是用猪油，下水管道似乎很容易被堵。

所以，几十年里美国人膳食指南总说不要多吃鸡蛋——这件事终于在2015年被美国科学家订正了。最近 （去年） 有个哈佛小哥，一个月吃了720个蛋，用自己的身体证明“鸡蛋真的很安全” （ 《关于鸡蛋，一条紧急的重要信息》 ） 。

鸡蛋因为胆固醇被误会，反过来，胆固醇自己也被误会。在吃不饱的年代，胆固醇是非常好的食物。因为我们细胞都需要胆固醇来搭建细胞膜，而身体也需要胆固醇来制造各种激素：

雄激素 （睾酮，testoerone） ；

雌激素 （雌二醇，estradiol） ；

盐皮质激素 （醛固酮，aldosterone） ；

前列腺素 （progesterone） ；

维生素D3；

皮质醇 （cortisol） ……

甚至在小肠内消化食物的“胆汁酸” （Bile Acid） ，也是肝脏 （下图中左侧紫色） 用胆固醇来制造的，这些胆汁酸会被存储在胆囊 （下图中的中间绿色） ，最后被分泌到小肠 （下图中右侧粉色） 之中。

胆汁酸能够把“大油滴”乳化城“小油滴”，这样才能让小肠绒毛吸收其中的营养。

为什么现代人担心胆固醇？

因为我们吃得太多，吃得太好了，所以血液里一下子挤压了太多的 （肝脏生产的） 胆固醇——多出来的胆固醇在一定条件下确实会造成危害。

顺便提一句，这仍然不是“胆固醇”的问题，而是“胆固醇运输车辆” （载脂蛋白） 的问题。 （街坊们有兴趣，我回头专门写文章聊）

既然咱们吃得太多，那要想办法让身体中的胆固醇多消耗一点。

咱们前面说到，用胆固醇作为原料来生产的东西：

激素 （总量不大） ；

身体的细胞膜 （总量大，但不排出体外） ；

胆汁酸 （进入消化道，总量大，可以排出体外） 。

嘿！这不就有办法了吗？先别高兴得太早！

胆汁酸再吸收

咱们的身体是很节约了，毕竟几百万年的进化历史”里，一直缺热量、缺油、缺营养，这些变成胆汁酸的胆固醇可是很宝贵的资源，那必须回收利用啊。

在上面这张图里，街坊们可以看到，绿色的胆囊中藏着的胆汁酸，会进入胃下方的“十二指肠”，最终在 （粉色） 小肠中几乎全部被吸收回到身体之中。其中只有5%的胆汁酸进入了大肠，最终被排出体外。

上面这张图比较复杂，下面这张图比较简单：

从紫红色的肝脏 （Liver） 中产生的胆汁酸 （胆盐） ，存储到绿色的胆囊 （Gallbladder） 中，在十二指肠里 （Duodenum） 释放，最终在Ileum （回肠） 被吸收回到肝脏之中。

嗐！空欢喜一场呢！

别急别急，秋天的梨这时候不就来了嘛！秋梨中的木质素 （lipnin） ，它就能跟胆汁酸结合起来，变成一个“坨坨”，让小肠没法再回收这些胆汁酸。

不能回收了，那身体就必须消耗更多血液中的胆固醇来生产，这不就“刮油”了吗？

秋梨怎么吃？基础颜究的生活提案

在水果中，秋梨的木质素含量是比较多的，但这些木质素常常被固定在细胞壁之中，穿肠而过没有机会跟胆汁酸接触到。所以，如果是为了“刮油”而吃秋梨，那么最好的吃法其实是煮熟了吃。

下面是北京小吊梨汤的做法：

冰糖适量

红枣 3-4 颗

枸杞 10-15 粒

话梅 2-3 颗

干桂圆 3-4 颗

陈皮 1 小块

制作步骤

1. 处理

* 将银耳放入温水中浸泡 1-2 小时，至完全泡发，去除根部黄色硬结，撕成小朵备用。

* 秋梨洗净，不去皮，切成小块，注意去核。

* 红枣洗净去核，干桂圆去核，陈皮洗净泡软后切丝。

2. 炖煮食材

* 将处理好的秋梨块、银耳放入汤锅中，加入适量清水，水量以没过食材多一些为宜，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟，期间可不时搅拌，防止粘锅。

* 加入红枣、话梅、干桂圆、陈皮丝，继续炖煮 20-30 分钟，至银耳出胶，汤汁变得浓稠。

* 放入适量冰糖和枸杞，搅拌均匀，再煮 5-10 分钟，至冰糖完全融化即可。

烹饪技巧

* 选择秋梨时，尽量挑选表皮光滑、无损伤、果形饱满的，这样的梨口感更好，汁水也更丰富。

* 炖煮过程中要根据实际情况适时加水，避免烧干。如果希望汤汁更浓稠，可以适当延长炖煮时间，但要注意搅拌，防止糊锅。

* 冰糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。话梅的加入可以增加汤的风味，如果不喜欢也可以不放。