一块面包就行！测你是否“易胖体质”（附解决方案）

 “我朋友说她不能吃淀粉，一吃就胖，‘淀粉胖’。” @小赵 问我，“易胖体质真的存在吗？”

如果你爱吃淀粉，感受到甜味还很快，你就很容易发“淀粉胖”。

但这个“淀粉胖”是可以逆天改运的，具体的 测试方法 和 对应策略 我放在文末，性子急 想要看“生活提案”的街坊可以直接拉到最后 。

唾液淀粉酶活跃，我们就不容易胖？

咱们咀嚼一片无糖饼干，或者是一块粗面包，嚼着嚼着就会觉得“甜”——小时候的生物课上老师会告诉我们，这是因为我们的唾液中有一种“唾液淀粉酶”，它能将原本不甜的“淀粉”分解变成“葡萄糖”，所以吃着吃着就觉得甜了。

（唾液腺分泌的 唾液淀粉酶 ，切开“ 淀粉 ”的分子，变成“ 葡萄糖 ”分子）

身体分泌“淀粉酶” （ 唾液 淀粉酶、 胰 淀粉酶和 肠 淀粉酶） 的量，决定了身体对于“糖”的吸收速度。“淀粉酶”多，咱们吃了一小点淀粉就觉得“够了饱了”，而“淀粉酶”少呢？吃了一整块馕，身体还觉得“没啥再来点”。

糖分成两类，“甜”的“小分子糖” （比如果糖、葡萄糖和蔗糖） ，和“不甜”的“大分子糖” （比如淀粉） 。

淀粉是不能直接被我们的肠道吸收的，必须先通过“淀粉酶”拆成“小分子糖”之后，才能进入我们的血液，变成“血糖”。“血糖”升高，身体就会分泌激素 （比如“瘦素”） 告诉大脑：“大哥，吃饱了，吃饱了。”

（ 脂肪细胞 分泌“瘦素”， 胰腺 分泌“胰岛素”， 胃 分泌“胃饥饿素”，这些激素互相制衡，跟“ 下丘脑 ”共同决定“我要吃/吃饱了”）

2014年，在Nature的子刊《自然•基因》 （Nature Genetics） 上发表了一篇文章，研究者们发现虽然咱们没法方便地测量“胰淀粉酶”和“肠淀粉酶”，但根据 （非常好测量的） “唾液淀粉酶”，就可以推测出全身的“淀粉酶”能力，也就可以大概估测一个人能不能快速“淀粉饱”。

他们的结论是， （在西方人中） 一个人如果“唾液淀粉酶”的量很高，那么她/他吃完淀粉之后血糖就很容易上去，然后就很容易“淀粉饱”，那这个人就不容易胖。

也就是说， （西方人群中） 一个人如果含着一块面包不咀嚼，很容易就感觉到甜味，她/他更可能是个瘦子——但那是西方人的数据， 咱们中国人从小训练出来了“淀粉胃”， 跟西方人的结果恰恰相反 。

如果我超级爱吃淀粉呢？会怎样？

如果我超级爱吃淀粉，哪怕我的“血糖”已经上升了，我的身体已经跟“下丘脑”不停地打招呼，我还是忍不住要吃呢？

我记得窦文涛讲过他小时候的故事，下着大雨呢，他就是想吃炒饼 （碳水加油脂） ，爸妈说这么大的雨我不给你钱去吃，他就砸了储蓄罐趟着水去人家铺子里，一口气吃了三大盆。大家都能理解那种“指向性饥饿感”，必须吃这种东西才能满足的感觉——我们中国人常常就是“碳水饥饿”，必须吃淀粉才能饱。

如果我就是这样的人，那会怎样呢？

2017年科学家们在The American Journal of Clinical Nutrition上发表了一篇文章，他们发现 如果是“淀粉爱好者”，那你的“淀粉酶”越多，你就越容易胖 。

街坊们看一下下面这张图就明白了，最左侧是“低淀粉摄入者”，中间是“中等淀粉摄入者”，而最右边是“高淀粉摄入者”，不管不顾“血糖”水平，强行吃淀粉的人 （比如大叔自己） “淀粉酶”越高，越容易胖。

重点关注最右侧的柱状图组：在同样摄入高淀粉的情况下，高淀粉酶含量的人群，BMI反而是最高的——对咱国人来说，越能消化淀粉，竟然越容易变胖！！！

这真的是一个矛盾的结论啊，喜欢吃肉的 （西方） 人会在得到“血糖”提醒之后适当停下来，所以“淀粉酶”越高越瘦；而小时候就被淀粉 （大米、馒头和面条） “驯化”了的我们，会强行吃淀粉，结果就是“淀粉酶”越高越容易胖。

那街坊们就要测一下了，到底自己是不是“高淀粉酶”，如果是的话，那就真的要控制一下自己的“淀粉爱好”了。

怎么测自己的“淀粉酶”水平

找一块不甜的面包 （粗粮面包） ，含在嘴里，不要咀嚼。

60秒以上才有感觉的街坊，那就可以适当放开一点吃优质淀粉 （比如藕、土豆和红薯） ，因为您的身体对于淀粉的消化能力有限，很多淀粉会像我们之前提到的“抗性淀粉”一样，进入肠道后半段，滋养有益菌。

1. 如果是60秒以上的选手，别人一顿吃一个拳头的“碳水” （主食） ，您可以适当多吃一点，一拳半。

2. 如果您是一个30秒到60秒之间的街坊，那您就按照标准的方案，吃一拳头“碳水” （主食） 。

3. 如果您是一个30秒以内的“快碳选手”，那您不但只能吃一拳头主食，而且一定要放在蔬菜和肉蛋奶之后吃，尽量减慢“糖”进入血液的速度。

只要做到上面这些，无论是“快碳”选手还是“慢碳”选手，都是可以控制好自己的体重，变得更加健康的。

今天我们就聊到这里吧，明天见。