美食照样吃，肥肉不上身：这些饮料能“刮肠油”！

 绿咖啡 （浅烘和超浅烘） 、金银花、杜仲茶，都是好东西，因为它们都有绿原酸，这东西就像我们之前写过的“ 葛根素+川芎嗪” （《 这个食材，真可以“清肠胃”，刮油！ 》） 一样，能“刮肠油”。

我会在本文分析这些饮料为什么能“刮肠油”，结尾也会给出“ 生活提案 ”——怎么喝效率最高。性子急的街坊可以直接拉到文末。

跑题一下，我们公司阿姨最近抱怨她种菜用的肥料 （咖啡渣） 短缺 （因为同事们不再用咖啡机了） …… 因为大家都喝小圃绿原酸咖啡了，这玩意在公司里属于借也不能断的“流通品”——年底呀，又是暴饮暴食的重灾区！ （参看这一篇： 《我们以为的中年发福，其实是大脑受损》 ）

@图图和@小赵的聊天记录

“油”（脂肪）的消化过程：从胃到小肠

我们吃下去的“油”，在胃里面被打散，但仍是一颗一颗的“大油滴” （下图中淡粉色的②） 。

从胃 （②） 里出来的大油滴，进入了小肠 （下图中粉色的③） 马上就会遇到“胆汁”和“ 胰脂肪酶 ” （街坊们看图右下角文本框中的pancreatic lipases） ，油滴变得更小，分子也被拆开。

通过“胰脂肪酶”拆开“脂肪分子”之后，身体才能“细嚼慢咽”，在小肠中利用“小肠皱褶”和“肠绒毛” （参看 《你以为的“养胃”，其实在伤肠子》 ） 把这些“消化后的脂肪”给吸收掉—— 在饥荒年代 （人类存在的大部分时间） 脂肪是绝对的好东西 ，一点一滴都必须收集起来，好好利用。

所以，“胰脂肪酶”是在小肠“吃油” （吸收脂肪） 前的关键，如果我们能把“胰脂肪酶”的效率降低一点，就能让进入身体的超量油脂 （无害） 通过小肠，不给心脏、血管、肝脏增加压力——这就是所谓“ 美味留心间，肥肉穿肠过 ”吧。

绿咖啡 和 杜仲叶 ，为什么能够降低“胰脂肪酶”效率呢？

绿咖啡和杜仲叶，如何让“胰脂肪酶”分心？

因为绿咖啡和杜仲叶里都有“绿原酸”，给大家看一个典型的绿原酸结构：

科学家们通过研究发现，这个结构 （尤其是右侧的两个-OH） ，就爱跑去“胰脂肪酶”那里“献殷勤”。人家正忙着处理脂肪呢，一堆绿原酸分子拥上来，你推一下，我拉一下，“胰脂肪酶”干活的效率就低了很多。

低了多少呢？按照日本科学家2012年发表的文章 （doi:10.1271/bbb.120518） ，只需要3.15毫摩尔/升 （这个浓度很低了） 的绿原酸 （5-o-咖啡酰奎尼酸） 就能抑制50%的“胰脂肪酶”。

换句话说，只要在饭前让“绿原酸”就位 （十二指肠，小肠前半段） ，我们就能阻止相当一部分的“脂肪”进入我们的身体，让它们直接下去，去下水道最好。

这里我想到一件事，不知道对不对，提出一个问题给懂行的街坊哈： 有些“不耐受”的朋友喝咖啡后肚子咕咕响，是不是因为原本应该小肠吸收的油脂进入了大肠，被肠道菌给发酵了产气啊？ （我是真的不懂哈，希望内行指教）

不管怎样，咱们吃也吃了，而原本想要“上身”的脂肪，被我们用绿咖啡和杜仲叶给挡住了。

注意事项：绿咖啡和杜仲叶

首先，咖啡豆分成两大类，阿拉比卡和罗布斯塔——如果想要好喝，那当然是高海拔的阿拉比卡；但是如果想要更多的“绿原酸”，对不起，咱们要首选罗布斯塔。

在韩怀宗老师《世界咖啡学》中明确地说，由于高海拔病虫害少，所以咖啡就比较少生产“预防侵害”的绿原酸；而罗布斯塔长在低海拔，需要更多“绿原酸”防身。实际上，罗布斯塔豆种的绿原酸含量是阿拉比卡豆的两到三倍。

其次，不要深烘，不要中烘，一定要浅烘 （甚至像小圃咖啡那样，超浅烘） 。因为绿原酸比较娇气，烘焙温度提高和时间拉长，它们会直接崩溃给你看。

中烘以上，绿原酸就基本消耗殆尽了。

杜仲叶其实也是类似，传统的杜仲叶加工工艺，也会让绿原酸大大损失。我们花了很长时间去做“非咖啡类绿原酸”饮料，也是因为要管控这个生产过程。

最后，热水 （甚至开水，100℃） 冲泡没问题，绿原酸是能抗住这个温度的。最好是在吃饭之前喝，因为这样绿原酸可以先下去跟“胰脂肪酶”打招呼——不要那么努力啦，咱就是吃个美味，不想有那么多脂肪到身体里面去。

综合一下：

绿咖啡，浅烘 （或者超浅烘） ；

杜仲叶，特殊工艺；

可以开水冲泡，开吃之前喝下去就行 （这样似乎也能少吃一点） 。

还有，如果早餐空腹的时候担心咖啡因，那么可以选“杜仲叶”， @小圃 说快要上市了。

对了，如果不想要绿咖啡，也不想喝金银花和杜仲叶，还有一些含有“绿原酸”的食物，包括：

胡萝卜、洋蓟、苹果、梨、李子、葡萄、猕猴桃、牛蒡……

都很便宜，也很易得。