这种普通食物，控炎抗衰第一流

抗老天才，萝卜硫素。

在哪种日常食物里最多呢？

我们还在杨浦那阵子， @Lillian 还常来公司，她有一道做起来不麻烦但非常爽口的拿手菜，凉拌西兰花。

西兰花、胡萝卜、大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、香油 （现在我想换成橄榄油） 、白芝麻，以及湖南人特别爱的各种小辣椒。

一大盆端上来，现在想起来都是唇齿留香的回忆。

那时候只知道吃，最近读一篇顶级期刊 （Cell） 的中国科学家文章才发现，这道菜在抗老食谱中排名应该是非常非常靠前的！

这篇文章来头不小，是科学院刘光慧研究员领衔的，中科院动物所和中科院北京基因研究所共同参与。光是实验时间就三年多，算上准备时间的话，整个研究长达8年。

“食蟹猴”是一种小型灵长动物，一般寿命20来年——以往的衰老研究往往用只有两年寿命的小鼠，甚至活不到一个月的线虫，这样出文章更快，可研究结果跟人类的关系到底有多大就有点不好说 （当然也是有价值的） 。而刘光慧博士他们的工作，用更大的耐心“磨”出这样一篇顶级期刊的文章，显然更有价值。

哎，大叔，西兰花，跟食蟹猴的炎症和衰老，啥关系？

这事儿还要从“二甲双胍”说起。

二甲双胍的超能力

二甲双胍的故事我们以前写过，美国人为了放牧引入了一种“牧草”，结果发现牛羊吃了这种“山羊豆”之后越来越瘦，甚至会倒地而死——这玩意儿能降血糖。之后，科学家和医生就从这个“山羊豆”中提取出了“山羊豆碱”，进而又在此基础上开发出了“二甲双胍”。

而“二甲双胍”一次又一次地证明了它的价值。五毛钱一片的它，不但是一线降糖药，安全高效，而且反反复复地在各种实验中表现出“抗衰”能力。

这次刘光慧博士、曲静博士和张维绮博士联合团队，就是让食蟹猴吃二甲双胍。根据这篇发表在顶级期刊《细胞》上的文章，二甲双胍对于食蟹猴的能力简直太神奇了：

1. 从“蛋白质衰老时钟”的角度看，吃“胍”组平均年轻了6.41岁 （相当于人类从58岁退回到33岁） ；

2. 从大脑“甲基化衰老时钟”的角度看，吃“胍”组年轻了6.1岁 （相当于人类年轻了20岁左右） ；

3. 从皮肤“交际花衰老时钟”的角度看，吃“胍”组年轻了2.65岁 （相当于人类的10岁左右） ……

其他还有几个衰老时钟啊，比如“转录组时钟”、“代谢时钟”，也都有相当显著的年轻化效果。

这可是猴子啊，不是之前的酵母菌、线虫或者小鼠，猴子跟人类只是一步之遥啊！

二甲双胍，咱们赶快吃起来吧！

等等！在这篇文章的末尾，科学家们仍然提醒人们这事儿不能操之过急，因为毕竟实验动物 （哪怕是猴子） 和人类的生活环境、压力状态、饮食结构……都有显著不同，在进行广泛的人体实验之前二甲双胍仍然是处方药，不可以随便乱来。

那我们就眼巴巴地看着这么好的结果，百爪挠心但坐怀不乱吗？

不急不急，我们把文章看完，看看“二甲双胍”到底是如何起作用，让猴子们返老还童的。咱们现在不能直接吃二甲双胍，也可以利用这个原理来指导一下自己生活啊。

嘿！刘光慧博士他们非常贴心，把原理给咱们写出来了，这个“返老还童”的关键环节，叫做 Nrf2 （核因子E2相关因子2） 。

Nrf2

什么鬼？啥叫Nrf2？哎，这个不重要，至少对于咱们这些非专业研究者来说不重要，咱们只要知道这个Nrf2有啥能力就行。

一旦细胞受到各种刺激或者挑战 （比如熬夜、压力、快餐外卖或者久坐不动，咱们之前说的“低烈度炎症”的“四大诱因”） ，就会进入了“氧化应激”，产生大量的ROS （活性氧自由基） ，破坏自己的DNA和蛋白质。这就相当于咱们的细胞城市有地方“着火”了。

Nrf2是细胞里的“调度员”，一旦发现细胞“着火”，马上就会告诉细胞的指挥中心 （细胞核） ，快速派出消防员 （SOD、CAT、Prdx6……） 去灭火。

这些“消防员”其实是“抗氧化酶”哈，街坊们仔细看看，那个SOD是不是有点眼熟？对了，就是大宝SOD蜜的SOD哈，“超氧化物歧化酶”。

随着年龄增长，Nrf2的数量越来越少，能力也越来越差，越来越不能催“指挥中心” （细胞核） 派出“消防员”了，于是细胞里面的火势越来越大，最终挽救不及，细胞凋亡；细胞损失越来越大，器官也就衰弱；器官衰弱得多了，最终整个猴子的身体也就挂了。

二甲双胍在老年食蟹猴的各个器官 （大脑、皮肤、肝脏……） ，都挽救了岌岌可危的Nrf2。刘光慧博士他们总结说，二甲双胍之所以能让猴子“返老还童”，很大程度上就是来自于对Nrf2通道的激活。

好，咱们吃不了二甲双胍 （处方药啊，街坊们，不要乱来） ，那咱们看看有没有其他的东西可以让咱们的Nrf2再次活跃起来——这不就成了嘛，十字花科蔬菜，来了！

十字花科蔬菜

如果要问咱们日常生活中如何调动Nrf2，三件事可以说说：

1. 好好睡觉，每天7小时；

2. 有氧运动 （一周五次，每次30分钟以上，中高强度运动） ；

3. 十字花科蔬菜。

前两个各位街坊耳朵都听出茧子来了，咱们这次说第三个哈，不去介绍什么“门纲目科”了，直接报菜名：

哎，大叔，那个“萝卜硫素”是什么东西嘛，为啥你要按这个排名呢？

这个 萝卜硫素 就是十字花科蔬菜能够 促进 Nrf2 活性 的关键了。根据2017年一篇《自然》杂志的文章，把萝卜硫素加入到细胞之中，就可以看到几个“消防员”快速出动，而“火势” （ROS） 也很快就被扑灭了。

回到开头，我现在才明白， @Lillian 那一道普普通通 （但非常好吃） 的凉拌西兰花，简直是日常生活中的控炎抗老神辅助啊！

如果能结合良好睡眠和有氧运动，那效果应该直追二甲双胍。

于是我又想起了那些大家一起嘻嘻哈哈的下午。