今天一早，我的企业微信号就收到一个街坊的消息：“叔，看看这个。”“绿咖啡”和“杜仲茶”，加了奶喝是不是就效果翻倍了？”我一看，是顾中一老师团队发的文章，引用了两篇这两年的文献。我赶快去把原文找来看了一下，真的！绿咖啡（杜仲茶）加奶，对于“免疫细胞”（身体的“保安细胞”）的“提醒”能力一下子就增加了一倍。那到底加什么奶？冷加还是热加？加多少？怎么喝？性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，咱们喝口杜仲茶，让我从前两天的一篇文章说起。
西兰花中含有“吲哚-3-甲醇”（I3C），它进入身体之后，经过胃酸洗礼之后，会产生一系列“提醒”肠道“免疫细胞”（保安细胞）的分子。科学家们还发现，一旦小鼠的食物中长期缺乏“植物活性分子”，肠道中的“保安细胞”就会纷纷离开岗位，不干了。所以，为了身体健康，咱们必须经常吃一点水果蔬菜，保证“植物活性分子”能够进入身体，去提醒那些时不时就“离岗”的身体保安细胞们。那就研究水果蔬菜啊，为什么欧洲人对于“咖啡”这么有执念？欧洲人的“抗氧化多酚”摄入，60%来自于咖啡，只有40%来自于水果蔬菜。所以，哥本哈根大学的研究者就琢磨啊，怎么让咖啡发挥更多的“提醒”作用，提高他们身体的抵抗力呢？
绿咖啡中的绿原酸首先，咖啡豆中的确含有很多的“多酚”，尤其是绿原酸、奎宁酸和咖啡酸。但这些活性物不怎么扛得住“烘焙”的。
在100℃以下（热水的温度），这些分子都还行，不怎么分解。但是如果到了烘焙的温度（200℃往上），就很难说了，绿原酸分子几乎全部要挂掉。所以，要选择“绿咖啡”才能保留比较多的“植物活性分子”，中烘以上的咖啡，大部分就只剩下“咖啡因”和“焦香味儿”了。如果已经选择了“绿咖啡”，怎样才能更进一步呢？哥本哈根大学发现，只要往里加入牛奶就行。为什么呢？
牛奶加咖啡，绿原酸和半胱氨酸的结合哥本哈根大学研究发现，咖啡和牛奶放到一起，产生了一种奇妙的化学反应。咖啡中的植物多酚类物质（比如绿原酸）会跟蛋白质中的氨基酸（比如半胱氨酸）加合。
这么一操作，植物多酚对于免疫细胞（身体的“保安细胞”）的“提醒能力”增加一倍。为什么呢？因为牛奶中有大量的“铁”、“铜”离子和蛋白质（带半胱氨酸残基），而绿咖啡中有大量的“绿原酸”。下面这部分有点儿烧脑，街坊们可以跳过哈：
将牛奶加入绿咖啡时：1、CGA氧化生成邻醌（o-quinones）高温促进氧化：咖啡中的CGA在热环境中（如热咖啡）更容易被氧化为邻醌（o-quinones）。2、邻醌与牛奶蛋白的半胱氨酸（Cys）共价结合邻醌攻击牛奶蛋白中Cys残基的巯基，生成CGA-Cys加合物。3、实际检测证据在含咖啡的市售饮料中检测到CGA-Cys加合物，说明咖啡中的CGA确实与牛奶蛋白发生了反应。这个反应，在常温、巴氏杀菌温度和超高温灭菌温度，都可以发生。实际上，哥本哈根大学的研究人员说，这个反应如此之快，想躲都躲不掉。咱们也不想躲，既然能够更好地提醒咱们的免疫系统好好工作，那就让它发生呗。好了，咱们直接进生活提案哈。
基础颜究生活提案根据前面的分析，想要让咱们的身体有更好的抵抗力，需要两个条件：绿原酸，足量的绿原酸；牛奶中的Fe、Cu离子和带有半胱氨酸残基的牛奶蛋白。那就简单了，很容易就能准备好这两样东西：
绿咖啡和杜仲茶里有充分的绿原酸，而鲜牛奶中就有Fe、Cu离子和牛奶蛋白。
具体怎么喝呢？这一次的生活提案不是让大家吃特别“寡淡”的食物，而是：
绿咖啡和杜仲茶还是按原来的节奏（时间、数量）来喝；准备点热牛奶，喝绿咖啡和杜仲茶之前，加入就行；如果是乳糖不耐受的街坊，注意加入的牛奶不要超过50mL。
