顿顿大餐不长肉？肯定猛吃了这种蔬菜（不是西兰花）

 又到了年底，元旦到元宵前后6周，是控制体重的关键阶段 （参看 《你以为的中年发福，其实是大脑受损》 ） 。那么多聚餐，为了不长肉，强烈建议您多吃点儿番茄——为了“ 番茄红素 ”。

今天的故事，先从一个居住在罗德岛州的小姑娘说起。

珍妮弗生病了

1994年6月，5岁的珍妮弗跟妈妈说她耳朵疼，很快她的脸就肿得变了形。医生把肿瘤切除之后，很快这东西又长了回来。最后，主治医生悄悄地跟孩子爸爸说，普通的方法都已经用尽了，但有个离经叛道的研究者在波士顿儿童医院的地下室搞了15年研究，你们如果愿意的话可以去碰碰运气。

珍妮弗的爸爸觉得情况已经不可能再坏了，就找到了几乎快被开除的Judah Folkman博士。

Folkman曾经是美军航母随军医生，他偶然发现“ 肿瘤需要血管供血才能生长 ”——今天看来这似乎天经地义，但为了坚持这个 （与当时专家看法不一致的） 发现，他付出了巨大的代价。

1977年，大名鼎鼎的《科学》杂志发表文章，指斥Folkman的科学水准可疑，与产业界合作的科研道路不符合学术道德。1979年，波士顿儿童医院董事会要求他主动辞职——从此他只能混迹地下室，跟几个研究生一起搞字面意义上的“地下研究”。

Folkman博士对珍妮弗的爸爸说，咱们试着 让孩子肿瘤里的血管关闭，“饿死”癌细胞 。自此，珍妮弗深夜的哭声持续在小镇回荡，注射“α干扰素”实在是太痛苦了，整个镇子的人都在为小姑娘祈祷。

几周之后，孩子的烧退了，脸上的肿块开始消退。几个月之后，小姑娘开始重新回到草坪上跟小伙伴玩耍。之后两年的观察期，珍妮弗也安全度过了。

是的，Folkman医生和珍妮弗的爸爸都赌赢了，可这跟番茄有什么关系呢？跟减肥和抗癌有什么关系呢？

有关系的，癌症也好，脂肪也好，都需要内部有血管来供应营养，这个血管是需要生长的 （Folkman给起了个很洋气的名字，“Angiogenesis”） ——而番茄红素可以控制“血管生成”，也就能够防癌、控制脂肪。

脂肪的“血管生成”

威廉•李 （William Li） 医生，在哈佛大学、塔夫茨大学和达特茅斯学院任职，他在《吃出代谢力》一书中这么写道：“……4天的时间里，新的血管像树枝一样向外发芽生长，仿佛脂肪正在努力喂养自己。”

（左侧为全图，右侧为放大图）

左侧的黑块是从患者身上切下来的腹部脂肪，血管呈星状爆发式生长。右侧则是放大的图，仔细看，那些小小的单个血管细胞正在“拼凑”出完整的血管来。实际上科学家们已经证明，如果“血管生成”被控制，那么身体的脂肪就会变少。

这意味着，即使饮食没有变化，只要能抑制“血管生成”，就会达到瘦身效果。

实际上，控制“血管生成”并不需要药物，食品也可以。

举例来说，我们老家说喝浓茶 （绿茶） 是“刮油”的，实际上这是一种传统智慧，因为绿茶中的EGCG （表没食子儿茶素没食子酸） 就能抑制“血管生成”。韩国的研究人员对10,030名受试者进行了调查，每周饮用4杯以上绿茶的女性，腹部肥胖的风险降低了44%。

回到咱们的论点，“番茄红素”就是非常好的“血管生成”抑制剂 （文献链接： 10.3390/nu14235152 ） 。

可抗“血管生成”的食物很多，为什么单独挑番茄呢？因为番茄红素对抗“腰腹脂肪”，是多管齐下的。

番茄红素：多管齐下对付腰腹脂肪

番茄红素的花活儿可不少，它一方面可以抑制“血管生成”，让脂肪细胞没那么快速地生长；另一方面，它还能促进“ 白色脂肪棕色化 ”——能力跟辣椒类似 （参看 《这样吃辣椒，一年少长10斤脂肪》 ） 。

身体里的脂肪分成“白色脂肪”和“棕色脂肪”。白色脂肪细胞主攻”存储“，可以把它想象成”储油罐“。棕色脂肪细胞则反其道而行，负责燃烧脂肪，给身体供暖。

在天气非常冷的地方 （比如阿拉斯加） ，“白色脂肪组织”看着“棕色脂肪组织”的供暖能力实在不够，也会被“ 策反 ”，把自己“棕色化” （图中棕色单箭头，browning就是“棕色化”） 变成“ 米色脂肪 组织” （Beige adipocyte，图下部） 。跟“棕色脂肪组织”相比，“米色脂肪”燃烧的供暖力没那么强悍，但也能够产生热量， （稍慢点地） “ 燃烧你的卡路里 ”。

咱们的番茄红素，就让咱不需要运动，也不需要挨冻，有更多“棕色脂肪”和“米色脂肪”，燃烧掉“肥肉”。

一方面控制脂肪生长 （抑制“血管生成”） ，另一方面又加速脂肪燃烧，是不是多面手？

这还没完呢！番茄红素还能非常高效地减轻“低烈度炎症”。

街坊们可能还记得，“低烈度炎症”是增肥的大帮手，因为它能造成大脑的“ 瘦素抵抗 ” （参看： 《不但是“累丑”，而且还“累胖”》 ） ，让我们的大脑感觉不到“饱”，持续吃撑，越来越胖。

番茄红素进入身体之后，就能有效地提升大脑对“瘦素”的敏感度 （其实还有身体对于“胰岛素”的敏感度） ，这些都能有效地帮助我们减肥。

番茄红素这么好，那咱们肯定要多吃点儿……可是哪种番茄更好呢？怎么吃才效果好呢？

番茄的吃法

首先，在所有番茄品种中，圣女果 （小番茄） 的番茄红素含量是最高的。

其次，番茄皮的番茄红素含量是番茄肉的3~5倍——所以如果有可能的话，带皮吃。

第三，自然状态下番茄里的番茄红素是“反式”的，在人体内吸收相当差，咱吃下去都给肠道菌群了。但不要紧，你只需要用橄榄油 （或者其他高质量油） 炒一炒，加热过程和跟油脂的接触能让番茄红素变成“顺式”，而且溶解在油脂中，就很容易被咱们吸收了。

同时，吃番茄也不要忽略其他的蔬菜水果，任何一个食物都不是什么“超级食物”，不能代替其他植物。

每周吃够30种植物；

吃小番茄 （圣女果） ；

带皮吃最好；

为了番茄红素，最好是用橄榄油炒一炒再吃。

对付脂肪囤积，番茄红素是专业的。