这两天我在阅读“番茄”相关的文献，也写了两篇番茄的好处，不出所料又有新朋友问我：
嗯，虽然老街坊们都知道我的观点，能吃“神造食物”就不吃“人造补充剂”，但关于番茄红素和β-胡萝卜素，还真值得单独写篇文章。性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，咱们还是从“番茄红素”的特点说起。
番茄红素：“抗血小板”作用
昨天我们说过，吃番茄的好处是有利于心血管健康，有一部分机理我没有展开说——番茄红素的“抗血小板”作用。“血小板”这个名字街坊们可能听说过，也大概知道它的功能：一旦有伤口，血小板就会聚集起来，在伤口处形成一个“塞子”，防止血流不止。
这本来是很好的设计，但现代人的生活方式又来给我们添乱了：
西方式的饮食（超加工食物）和生活压力造成的血管损伤，往往会带来“血栓”。
“血栓”的“栓”，跟“血小板”形成的“塞子”之间，大家能看到关联吧？
所以，吃下番茄后，进入血液的番茄红素和β-胡萝卜素，能够“多管齐下”地控制住“血小板”，让它们在没有必要时不要“聚集”在一起，这样就减少了“血栓”的聚集，维护了血管健康，降低了身体的“低烈度炎症”。
这一切的好处，都是基于番茄红素是“食品摄入”的前提下。
所谓“食品摄入”，就是一天200克左右的番茄，这样番茄红素就是20~30毫克的水平。
如果直接怼补充剂，让身体一天接受几百毫克吗？
番茄红素和β-胡萝卜素：过犹不及
在普斯茅斯大学的一篇综述（https://doi.org/10.3390/biology11020239）中，作者是这么说的：
多项研究对番茄红素补充剂在心血管风险因素和癌症方面的效果得出了相互矛盾的结论。
英国人写文章总是这么弯弯绕绕，这句话直接理解是这样的：
用“补充剂”的方式来吃番茄红素，有的时候对心血管健康和癌症预防治疗有好处，有的时候有坏处。
接下来作者又说：
番茄红素具有抗血小板作用，正在服用血液稀释剂和降压药物的患者，应避免番茄红素补充剂，因为这增加了瘀伤和出血风险。
没有医生会禁止大家吃番茄，但是很多科学家会提醒不要吃番茄红素补充剂——如果真的需要，请咨询一下医生或者营养师。
β-胡萝卜素更恐怖，还记得我写过的《锻炼》那本书吗？上面说到两次大规模的临床试验发现β-胡萝卜素补充剂会让吸烟人群肺癌发病率大大增加。
实际上，第二次实验因为肺癌发病率增加到了无法忽视的程度，不得不提前终止了。
在我找到的好几篇文献中，作者都提醒道：
无论是为了获得番茄红素或β-胡萝卜素的好处，还是避免过度补充的坏处，人们都应该吃完整的番茄，或者由天然番茄直接制成的番茄酱。
番茄中的各种天然活性分子会互相协调，给身体健康一个“抗氧化网络”，一个“抗癌网络”，而不是在某个分子上加量太大，“用力过猛”。
为什么会用力过猛
人体是个动态的化学平衡，每个分子都有作用，但每个分子也都接受其他分子制约。哪怕喝水过量都能让人受伤，更何况是分子结构复杂、参与很多生化过程的“番茄红素”和“β-胡萝卜素”呢？
为了宣传推广而神话某个分子，是一种投机取巧，甚至是一种欺骗伎俩。
我们还是回到番茄的整体，好好地享受西红柿或番茄酱（简单加工，不要那些添加剂）。
这是我的“基础颜究生活提案”：
杜仲茶或绿咖啡（最好饭前半小时，其他时间也可以）；
饭前吃点儿坚果（6~7颗花生，或者2~3颗核桃）；
吃点儿番茄（一顿100克，生熟都可以）；
用醋佐餐（最好是酿造醋，不要是“含醋饮料”）。
